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5月19日，由中國家用電器協會主辦的“2023年中國家用電器技術大會廚房電器分會”在浙江寧波隆重召開，來自廚電行業各界科研工作人員、專家學者們匯聚一堂，共話廚電行業技術發展新趨勢，本次會議由中國家用電器協會副秘書長劉釗主持。
2023年中國家用電器技術大會廚房電器分會現場
以人為中心
硬核技術加速廚電高質量發展
受疫情與消費理念轉變雙重影響，消費者需求呈現多元化趨勢。為滿足消費者個性化需求，廚電產品在智能化、集成化、場景化、健康化方面快速發展，寧波方太廚具有限公司中央研究院院長李斌從空氣、食物、水和人四大廚房關鍵要素出發，對廚電產品技術解碼，并提出七大趨勢：一、廚電健康技術，加速邁向“健康中國2030”;二、廚電智能技術，助力用戶享受烹飪樂趣;三、廚電綠色技術，助力“雙碳”目標實現;四、廚電數字技術，推動消費模式的改變;五、關鍵核心零部件持續突破，支撐整機核心競爭力;六、新材料新工藝，整機技術發展的支撐與引領;七、跨域融合，探索廚電新技術、新品類等。
寧波方太廚具有限公司中央研究院院長李斌
據《國民營養計劃》指出，營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，近年來，肥胖、慢病人群數量呈現上升趨勢，同時慢病人群也呈高患病率、低控制率的現象，廣東美的廚房電器制造有限公司先行研究主任工程師賈逾澤表示，“圍繞如何獲取用戶精準的健康信息、如何推薦用戶菜單、如何把菜單進行健康烹飪，美的做了三個方向技術突破：一是脫脂燃卡技術;二是輕火燃卡技術;三是營養高保留技術。”
廣東美的廚房電器制造有限公司
先行研究主任工程師賈逾澤
于廚電行業而言，隔空測溫仍是黑科技，燁映微電子科技股份有限公司董事長總經理徐德輝表示，隔空測溫最核心就是紅外傳感器，炒菜時可以實時檢測鍋內的溫度，進一步調整火源大小;非接觸隔空方式進行測量鍋體溫度時，一旦檢測鍋體溫度超過300℃時，判定為燒干鍋狀態，從而關閉火源。
上海燁映微電子科技股份有限公司
董事長、總經理徐德輝
以需求為導向
平衡集成灶熱效率與空氣性能
據第三方監測數據，2019年~2022年，集成灶的復合增長率已超過23%，其中2022年國內市場規模已經沖向300億元，各大主流品牌更是加大對集成灶的研發，浙江美大實業股份有限公司品質部部長李碧霞表示，集成灶技術發展的驅動力，受到四大因素的影響，即市場和用戶需求的導向、社會政策導向或要求、產品自身技術瓶頸、周邊產品技術影響。
李碧霞也總結了6大方向：靜、低、凈、安、智、標，其中靜指低噪音，“目前集成灶業噪聲主流區間是65~70分貝，對人們生活造成干擾，因此我們設定的目標區間降到60~65分貝甚至更低;低指低碳節能，從廚電范疇來看，主要體現在產品能效的制定和要求;凈指清潔、環保;安即安全保障，包括鍋內溫度監測等;智表示智能、互聯，未來集成灶產品將與AI組合;標指標準化、模塊化，其中模塊化設計包含生產制造、售后維修與用戶體驗。
浙江美大實業股份有限公司品質部部長李碧霞
目前，集成灶的熱效率與空氣性能仍然是行業一大矛盾，如何在提高熱效率同時，還能保證集成灶擁有大風量以及良好的吸煙效果是行業亟待解決的難題，杭州老板電器股份有限公司高級工程師王志堅提出了集成灶熱效率改進措施，分別是引入聚能環鍋架和設計聚能頭部結構。
杭州老板電器股份有限公司高級工程師王志堅
煙機的吸煙效果一直備受行業關注，華帝股份有限公司創新研究中心仿真技術部負責人韓君慶表示，目前油煙擴散仿真計算仍有一些難點，比如油煙污染物成分復雜、數值計算標本量少、理論研究存在不足、缺乏定量化的數值描述等，基于煙機攏煙能力定量化測試評價方法研究有相關的解決方案，但蘊藏一定的風險和缺點。
華帝股份有限公司創新研究中心
仿真技術部負責人韓君慶
技術創新賦能廚電行業升級
值得一提的是，本次榮膺2023年中國家用電器技術大會的優秀論文獎的作者們，也在本次盛會上帶來了核心技術與核心內容的分享。
海爾智家廚電集成灶研發總監鄧鵬飛表示，近年來，集成灶發展非常快，但仍然存在行業難題，如集成灶內膽腔體左右送風均勻性難以保障等。據海爾的仿真模擬測試，表面風速均勻度較高，烘焙品質也更好;同時，合理調整壓筋風機蓋板的進風口和出風口，調整內膽結構，可以提升腔體內部的烘焙效果。
近年來，廚房電器加速發展同時，廚房空氣質量也受到人們重視，美的集團廚房和熱水事業部彭小康表示，“在對廚房的熱舒適性研究之前，我們首先對廚房的熱環境成因進行了分析，廚房的熱環境主要由三部分組成，一是廚房本身維護結構的輻射，其次是對流，三是灶具產生的高溫輻射熱量。因此我們制作了空調制冷方案，廚房制冷方式選擇由全局制冷轉為局部制冷。我們也得出結論，下部送風具有更高安全性，合理的空調送風參數仍需研究確定。”
據全國燃氣事故分析報告分析，在燃氣安全事故中，由于燃氣灶未關導致著火事件發生概率最高。寧波方太廚具有限公司灶具產品開發部戎澤波介紹，當鍋底溫度高于280℃即判斷干燒發生，隨后切斷氣源，阻止燃燒，對于一些容易干燒的烹飪場景，內環火蓋加銅圈可以提高烹飪體驗，降低提前干燒保護的故障。
伴隨著信息科技與社會經濟的不斷發展，高齡用戶群體對自身晚年生活有更高品質的要求，杭州老板電器股份有限公司工業設計師車珍妮認為，從安全預防角度出發，灶具的安全預防可以從事后提醒轉向事前預防，增強灶具本身的自我檢測;此外，還需提升智能操控，如幫助老年用戶火力一鍵調節等。
在家庭聚會、特殊紀念日時候，如何輕松烹飪一道驚艷全場的牛排呢?博西華電器(江蘇)有限公司張佳妮介紹到，65℃是影響牛排嫩度的關鍵溫度，真空低溫烹飪在保證牛排鮮嫩多汁的同時，也不影響色澤。對此，西門子致力研真空低溫烹飪，其中抽真空率高達 99%，精準地為用戶提供最合適的烹飪溫度。
